TMD-01魔芋胶 (蛋白凝胶型活性魔芋粉) 本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶,能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联,形成凝胶网络结构; 本结构具有凝胶强度大,凝胶弹性高,凝胶保水、保油能力强,凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽;是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。 本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料,完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂,产品品质提高、生产成本降低。 参考用量:0.2-0.25%。 价格:65元/公斤 本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。 千页豆腐快速生产技术 本技术利用蛋白凝胶活性魔芋多糖作为新型千页豆腐凝胶结构原料,使用快速凝胶技术及植物蛋白凝胶增效技术,使千页豆腐生产实现快速,大大缩短生产周期,提高设备生产能力,降低生产费用成本,同时提高了产品结构、口感、弹脆特性及产品再加工性。该项技术的核心价值在于: 一、进一步提高了普通千页豆腐的品质。选用**原料,采用科学配方,运用先进工艺,使产品品质更加有利于人体健康; 二、进一步改善了普通千页豆腐的口感。新型千页豆腐高品质的质构,保证了其良好的弹脆、柔韧、细腻及其膨化、保水、保型等特性,很好的满足了各方面的需要。同时,还特别适宜于千页豆腐的再加工; 三、进一步提升了生产企业的经济效益。与普通千页豆腐相比,质量更好,品质更高,成本更低。 本技术已经申请国家**,现面向千页豆腐生产企业转让实用技术。 使用本技术生产各种千页豆腐,凝固时间为1小时,即可进行下步加工。 主要设备:斩拌机、控温蒸箱。 技术转让费:面议